Recept: vegetarisk, gluten- och mjölkifri paj
Jag var tveksam på om jag skulle testa göra denna paj i söndags eller inte, men det slutade med att jag bara körde. Och jag ångrar mig inte! Så himla gott, denna paj är helt gluten och mjölkprotein fri. Denna kommer jag alltså göra om tusen gånger och aldrig lessna, kan ha att göra med att jag älskar svamp mer än livet själv.
ca 4 portioner
Pajskal:
3 dl mandelmjöl
3/4 dl skalade sesamfrön
1 msk fiberhusk
1 ägg
1/2 dl kallpressad kokosolja
1 tsk havssalt
Fyllning:
1 påse bladspenat
8-10 stycken champinjoner
6 stycken naturligt soltorkade tomater (hittade inga sådana,
så jag tänkte ta en vanlig burk men hittade paprika istället. Mycket godare)
Äggstanning:
2 dl kokosmjölk
3 ägg
salt och peppar
Såhär gör du:
Börja med att sätta ugnen på 175 grader. Blanda ingredienserna till pajskalet, tryck sedan ut i en normalstor form. Förgrädda skalet i 10 minuter. Fördela sedan fyllningen jämnt (jag skar först upp min svamp) och häll slutligen över äggstanningen. Grädda sedan hela pajen i 35 minuter högt upp i ugnen. Servera med vad ni vill? Kryddade med örtsalt och det ägde.